Mejor tapa de La Rioja 2013, Bar Open
La cultura gastronómica española hoy está de fiesta porque se celebra el Día Mundial de la Tapa. Este «invento» español ha traspasado fronteras y es un claro ejemplo de lo que se denomina «micrococina». El hábitat natural de esta fenomenal especie del reino gastronómico son los bares. 
Sobre qué es una tapa se han escrito ríos de tinta (aquí podeis ver algo sobre tapas (Garbancita) y pintxos, su primo hermano).
Cada provincia, y cada pueblo tiene sus propias interpretaciones de esta modalidad gastrómica tan famosa, por lo que no es aconsejable intentar establecer estándares fijos acerca de lo qué es o no es una tapa (o un pintxo). A veces se vincula a su tamaño, otras a su tipo, y otras a su gratuidad. Lo mejor es disfrutarlas y evitar entrar en discusiones ontológicas sobre qué son y no son. Cuando estemos frente a una nuestra intuición nos guiará.
Bástenos para estos efectos la definición de la Real Academia Española que nos dice que tapa es una «pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida». Y «tapear» (coloquialmente en español) es «tomar tapas en bares y tabernas», aunque en Honduras signifique insultar…cosas de un idioma vivo.
Pues bien, con tanto que decir y probar sobre estas pequeñas raciones de sabor, Saborea España ha organizado por segundo año esta conmemoración. Viene bien en estos tiempos.
Para los que no lo sabeis la Asociación Saborea España está compuesta por cinco entidades de ámbito nacional: FEHR (Federación Española de Hostelería), Asociación Española de Destinos para la Promoción del Turismo Gastronómico, Eurotoques, (organización europea de cocineros compuesta por chefs de gran prestigio), Facyre (Federación de Cocineros y Reposteros de España) y Paradores de Turismo, y está presidida por el chef Pedro Subijana. El trabajo en red de los cinco socios ha permitido el nacimiento de Saborea España con un objetivo común: potenciar el papel de la gastronomía como atractivo turístico.
Para la celebración se ha creado una «tapa oficial» : Taco de bonito en escabeche sobre ajoblanco con espuma de naranja obra de José Luis Estevan.
Tapa oficial del Día Mundial
Se espera que el evento que se organiza por segundo año llegue a 20 ciudades españolas con 47 rutas de tapeo.
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Imágenes: Wikicommons
el secreto del éxito de los bares 