La arrogancia del título del libro tiene un sentido: transmitir que la verdadera cuestión es provocar una reflexión acerca de la seriedad del negocio de los bares, más allá de su visión poética, antes de tomar la decisión de asumir el riesgo de la aventura que muchas veces no tiene punto de retorno.
Si este libro, que puede ser leído distendidamente o como un manual, es una ayuda para no entrar jamás al negocio o, en caso de hacerlo, sirve de guía de los errores que no hay que cometer (y que he cometido), habrá merecido la pena la aventura y el pudor que ha significado 
escribirlo bajo este título tan adánico.
El secreto de éxito de los bares es partir sabiendo lo que no sabemos que no sabemos. Y desde ese punto de apoyo usar todo conocimiento develado para tomar decisiones que sean adecuadas para entrar en el negocio con pie seguro, mantenerse o para salir a tiempo
[Extracto del prefacio del libro «El Secreto del Éxito de los Bares», 2017]
el secreto del éxito de los bares 